端午将至，西湖六月黄上市了吗？

潮新闻客户端 记者 章卉(zhānghuì)

今年的(de)端午节来得早，食客们期盼的“六月黄”来了么？今日一早，潮新闻记者去(qù)杭州各个农贸市场转了转。

苏杭一带有食用“六月黄”的(de)区域习俗，往年通常在6月底至7月上市，吃“六月黄”的时候(shíhòu)天气忽晴忽雨，多是头发皮肤黏答答的黄梅天。今年部分产区5月下旬已开售“六月黄”，确实比(bǐ)往年略早。

朝晖农副产品综合市场61号水产摊位的老板于子军(yúzijūn)听说记者(jìzhě)要买“六月黄”，起身招呼说，“姐姐，你要的‘六月黄’现在还偏小，我今天就没进货。要不，先看看龙虾(lóngxiā)？今年龙虾便宜(piányi)，往年都不可能这个价……”

于老板是个实诚人，解释说，“现在的(de)‘六月黄’还比较嫩，肉是有(yǒu)一点的，不是很饱满，老顾客会再等一等，等到端午节后来买。今年别说农贸市场了，批发市场上的货都(dōu)比往年少。”

因为上市早(zǎo)，“六月黄”的价格略高于去年同期。相比之下，于老板(lǎobǎn)推荐的小龙虾性价比更高——456规格的小龙虾价格在18-20元/斤，789规格的小龙虾25-28元/斤。据其分析，眼下年轻人多在线上买菜(mǎicài)，加之马路市场加入(jiārù)竞争，农贸市场里的小龙虾被挤压地贵(dìguì)不起来。

“六月黄”提前上市了，那杭州人(hángzhōurén)专属的西湖六月黄今年(jīnnián)也那么早吗？

记者转场位于东山弄市集的西湖鱼亭，扑了个(gè)空。

摊主潘大姐正忙着给一位老主顾装鲫鱼。听记者问(wèn)“西湖六月黄”，潘大姐笑笑说“这么早来买蟹啊，今年还(hái)没有”，一转身忘了过秤。

原来(yuánlái)，老主顾一早通过微信向潘(pān)大姐订了6条西湖里养的鲫鱼，要求不杀，打氧气闪送到家。

潘大姐前脚刚送走来取鱼的闪送小哥，一位(yīwèi)白发的奶奶来买溪沟鱼。

“溪沟(xīgōu)鱼红烧最好吃，鱼刺是多的，但是鲜呐。”老奶奶一边跟记者传授(chuánshòu)烧法，一边等潘大姐处理。

下午，东山弄农贸市场西湖鱼亭(yútíng)管理人员回复潮新闻说，“西湖鱼亭去年6月升级后(hòu)，这一年经营都较平稳。之前有市民很认(hěnrèn)西湖六月黄(huáng)。通过观测，我们(wǒmen)发现（蟹）对西湖水草破坏影响较大，所以就不单独放蟹苗了。这个时节偶尔会捕到几个（西湖六月黄），就跟开(kāi)盲盒一样，可以尝鲜。买不到，可以看看其他鱼。夏季，西湖鱼亭里鲫鱼、包头鱼、昂刺鱼都蛮好的，溪沟鱼和虾偶尔也会有。”

记者发现，农贸市场里尚不多见的(de)“六月黄”，在线上各个平台(píngtái)能买到。盒马鲜生1.4-1.6两/只的“六月黄”16.9元，1.8-2.2两/只的29.9元；“叮咚买菜(mǎicài)”蟹类人气榜首位的是(shì)洪泽湖的“六月黄”，39.9元/斤。

六月黄怎么烹饪(pēngrèn)最好吃？

早年“六月黄”卖得很便宜，普通人家的(de)烧(shāo)法是面拖，将洗净后的蟹翻倒在(zài)砧板上，拍刀斩一刀，然后在面粉(miànfěn)碗里按一按；再然后起油锅炸至蟹壳起红，加葱姜老酒酱油白糖烹至浓油赤酱。DeepSeek说不会烧也不用愁，杭州不少餐馆就(jiù)有以“六月黄”为特色的时令菜，比如入选米其林餐厅的福缘居(jū)有道(dào)“六月黄蒸肉饼”。福缘居的郭老板笑着辟谣，“这个菜，我们店里没上。家里想烧的话，也简单的，肉饼切碎，六月黄捂进，上锅蒸。”